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Platos de Fondo |
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Lasaña de Pera, Queso de Oveja y Nueces
Ingredientes (4 personas)
12 placas de lasaña precocida 4 cebollas 8 peras medianas 100 gr. de queso curado de oveja 16 nueces 1 copa de vino blanco 250 ml. de leche líquida
Para la salsa: 50 gr. de mantequilla 50 gr. de harina ½ litro de leche 4 cucharadas de jamón picado Nuez moscada Sal y pimienta negra
Preparación:
Picar y sofreir las cebollas, añadir las peras peladas y picadas; salpimentar y cocinar durante unos 10 minutos hasta que las peras hayan reducido su volumen. Añadir el vino blanco, la leche y dejar reducir hasta obtener la consistencia necesaria para el relleno.
Para realizar la salsa se funde la mantequilla en un sartén al fuego; en medio vaso de leche se disuelve la harina hasta que no queden grumos. El resto de la leche se añade al sartén y se calienta, posteriormente se añade la mezcla con la harina y se remueve continuamente hasta que espese al gusto. Finalmente, pimienta, un poco de nuez moscada y el jamón picado.
En una bandeja para horno, montar la lasaña, cubrir con la salsa, con un poco de queso de oveja y gratinar hasta que se dore un poco.
Medallones de Solomillo Gratinados con Queso de Oveja en Salsa Madera
Ingredientes: 2 medallones de solomillo fresco por persona (de 100 gr cada uno) Para la salsa madera:
Preparación:
Pelamos y cortamos varias papas en rodajas gruesas, que freímos en abundante aceite y reservamos. Del centro del solomillo, cortamos los medallones, que sazonamos, pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente al gusto. En un plato o fuente, ponemos las papas como base y, encima, los medallones. Cubrimos el solomillo con láminas de queso de oveja y gratinamos en el horno hasta que se dore. Al retirar del horno, agregamos salsa madera alrededor de los medallones.
Salsa madera:
Fussilli con Champiñones, Jamón y Queso de Oveja
Ingredientes:
Pasta (Fussilli) Queso de Oveja recién rallado Champiñones (que no sean de lata) Jamón Crema (o leche evaporada) Una cebolla pequeña 2 dientes de ajo Pimienta blanca Sal Aceite de oliva
Preparación:
Mientras preparamos la salsa de queso, ponemos una olla a hervir con agua y sal. Echamos la pasta y esperamos a que termine el tiempo de cocción que indica el fabricante. Debe estar "al dente". Escurrimos y colocamos en una cacerola amplia.
Calentamos en una sartén el aceite de oliva y ponemos la cebolla muy picada con un poco de sal. Cuando este bien dorada, añadimos los champiñones bien limpios y cortados a trozos medianos y que habremos sofreído previamente con 2 dientes de ajo.
Añadimos el jamón cortado a tacos no muy pequeños. Agregamos la crema o leche evaporada y un poco de pimienta blanca.
Cuando vaya a empezar a hervir, echamos el queso recién rallado y removemos continuamente para que quede una salsa suave y untuosa. Rectificamos de sal.
Ponemos la salsa sobre la pasta y mezclamos bien. Servir caliente.
Arroz cremoso de coliflor y queso de oveja
Ingredientes (4 personas)
200 cc de vino blanco 600 cc de caldo de ave 1-2 guindillas secas 1 cebolla 1 diente de ajo grande 120 gramos de queso de oveja aceite de oliva y sal.
100 cc de leche 30 cc de aceite de oliva 20 gramos de almendra laminada tostada una pizca de comino molido pimienta negra y sal. Flores de coliflor cruda para decorar.
Preparación:
Pon una olla amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva, pela y pica la cebolla, el ajo y la guindilla y cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añade entonces el arroz y sofríe un par de minutos a fuego fuerte, entonces incorpora el vino blanco, reduce a fuego medio y cuando el vino se haya evaporado incorpora el caldo.
Deja cocer mientras picas el queso en daditos, cuando el arroz haya absorbido tres cuartas partes del caldo, incorpora el queso y mezcla bien hasta que éste se derrita. A continuación retira la olla del fuego y añade 400 gramos de crema de coliflor, mezcla bien y sirve. Decora con unas flores de coliflor cruda y unas hojas de perejil.
Trutro de Pavo Relleno de Zucchini y Queso de Oveja
Ingredientes (para dos trutros)
2 zapallitos italianos (zucchini) 60 gr. de pimiento rojo 1 cucharadita de sazonador para aves
Guarnición:
Dividir los zapallitos a lo largo por la mitad y recortarlos a medida de los trutros. Vaciar las mitades de los zapallitos, cortar el pimiento en tiras. Llevar al horno por 30 minutos o hasta que la carne esté cocida. |
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Quesos de Oveja |
