Proceso de Elaboración del Queso

Antes de comenzar a hacer el queso se extrae la leche, para esto utilizamos una maquina de ordeña, que succiona con un sistema de vacío, similar a la que se utiliza con las vacas, pero de menor tamaño.

La leche obtenida se almacena en un estanque de frío, para mantenerla en optimas condiciones para ser procesada.

El proceso comienza en la tina quesera, donde la leche es pasteurizada, procedimiento que elimina las bacterias por medio de aplicación de temperaturas elevadas. Luego se aplican cultivos lácticos y cuajo lo que transforma la leche en una masa, llamada cuajada, que es lo que compone el queso.

Esta cuajada tiene una consistencia muy blanda, por lo que se pone dentro de moldes queseros que son llevados a una prensa para sacar el exceso de líquido y dar una consistencia firme al queso.

Terminado este proceso, los quesos son almacenados en una cámara de maduración, en donde permanecerán por lo menos 40 días, al final de la maduración se recubren con cera para mejorar su conservación y evitar el resecamiento excesivo.

El producto terminado es envasado al vacío y se conserva refrigerado para mantenerlo en óptimas condiciones para su venta. El queso sellado al vacío tiene una duración mínima de un año.

Quesos de Oveja